第二百二十章,盛意难却 (第1/2页)

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洗手之后，静候片刻，表婶已弄好了满满当当的一桌子菜！这就五个人，也太铺张浪费了点！好在天还凉，尤其在山中，那怕没有冰箱也很久都不会走味或坏掉！更别说这里的特色腊菜了！

更夸张的是，表婶拼命夹菜，口中还说:“粗茶淡饭，没有什么菜，多吃点多吃点！”这是句客套话！是人就听得出来！如果这都叫没有什么菜，是人都不知道说什么好了！

一大海碗五花腊肉，金黄崭色，表叔说了这是用茶树柴薰烤出来的！还没吃进口，香味儿已经不由分说地钻进了鼻腔，溜进了心中！

咬上一口，油而不腻，香而微甜！所以说腊菜这薰烤之道太有讲究！最重要的是用什么样柴火！茶树柴自然是首先，不过除了山中，在县城内是不可多得！也就是说知道茶树木好，却是真的不可求！

还有食物跟火苗的距高，太近，食物会被考熟，食之而无味！太高，食物会从内头坏起，食之更无味，有时还要扔掉！只有不高不低恰好才妙！这没具体标准！属于只可会意难以言传之味道了！

当然，还有盐味的把握和薰烤时间的长短，都有莫大关系！盐多大咸，味道欠佳，优点是食物不易坏还经留！盐少大淡，味道亦欠佳，明显的缺点是食物易走味还不经留！

薰烤过久的腊菜如同嚼木！时间不到的腊菜中间易溶！有如肉糜！也不太好了！所有要求不外求个恰如其分，而这个需要长时间的操练才行！很多人家都有失败的例子！李齐家就弄坏过几次腊肉！

例如大咸，烤得太硬，甚至从里面坏了！最后让狗儿得了便宜！吃了个不亦乐乎！这都是薰烤的火候没掌握好！

一大盘儿腊鱼，连鱼皮都很完整！鱼肉不油，反而呈现出一种鲜嫩之感！咬上一口，香甜而有韧性！是佐饭上佳之选！说句实在话，一片腊鱼肉可以绊饭一碗！

一碟腊猪肝，一片一片垒成圆状花形！不吃，就看上去也是种赏心悦目的事！李齐的大哥李院，对这腊猪肝有偏好！小时候曾言，要吃一碟子腊猪肝！可见爱吃到什么程度！

腊猪干香脆微甜，倘若不咸，光吃也能吃好儿片！其还有补铁补血之功效！个人认为腊好了的就仅仅是美食罢了！最多有开胃和胃饱胃之功！

一碟腊招财，也就是猪舌头，说猪舌头不好听，有“失台之意，就美其名曰“招财！意寓招财进宝！关于这点民间很讲究！与大年初一只说好话是同理！

有如芹菜，因为芹同穷音。故人们都说富菜或副菜！寓意大富大贵之菜，再说芹菜本是佐菜之类，很少单独成盘上桌，谓之副菜也没错了！用得最多的是放在鱼汤中，可以祛腥提味！

这招财香而韧性十足，有嚼头！是下酒伴饭之好菜！今天没饮酒，但是不浪费它的存在感，很好吃的！

一盘腊牛肉，这是李齐的最爱了！没有之一！从第一次吃过腊牛肉之后，李齐就喜欢得至死不渝！切成薄薄的一片一片，放点老红辣椒，佐点香料之类，伴点蒜泥！这味道，啧啧啧！算是食而知味三天难忘！

重要的是无论吃了多少或多少回，都不厌之！一样觉得美味可口，香辣扑鼻！想不食欲大振都不行！

今天表叔家这份腊牛肉中还放了笋片！这样更添加了美好的味道！不管盐味还鲜嫩程度都更佳更合适！李齐都忘了自己吃了多少！最少也吃了三分之一！一份腊菜吃这么多就很夸张了！也足见其味美了！

接下来就是几个时令小菜和从山上弄下来的美味了！时令小菜不外就是包菜和白菜凤！山里自家种的蔬菜就是比从集市上卖来的更好吃！除了模样儿差点，这味道没得比！

先说这碗煎黄亚股笋吧！正正方方的块儿，被茶油炸得金黄脆嫩！一口咬下，笋汁四溅！一股甜冽冽的冷味酥了牙床！好吃！连笋儿本该有的麻味和苦味都被这甘甜遮掩了！此味只应山中有，县城能有几回尝！