第五十一章“摆盘”中蕴含的花里胡哨 (第1/2页)

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“哈哈哈······终于发现了吗！”

“真没想到，摆盘竟然还有这样的效果，通过菜品之间的覆盖与叠加，竟然能控制菜品在进入食客口中时候的温度。”

这种控制菜品温度的原理并不复杂，从封竹想通的那一刻起，很快就明白了封秉天是怎么做到的，不过明白归明白，但想要封竹自己动手去做，显然就不是那么简单的事了。

至少，就算有“游戏机”的帮助，封竹也不一定有把握可以掌握这种技术，因为这不仅需要摆盘的技术，更需要一个厨师对于不同食客的了解，以及多年磨炼出来的经验。

“其实古炎料理摆盘最开始的雏形来源于宫廷，以前没有空调、暖气这种可以改变外界温度的东西，所以在冬天的时候，为了可以让菜品多保留一段时间的热度，有御厨就想出了这种通过菜品覆盖叠加的方式，多保留一段时间内部食物的温度。”

“这也就是“摆盘”的雏形。”

“后来又因为众多宫廷规矩礼仪等出现，“摆盘”也慢慢开始趋于形式化，慢慢出现了一部分仅仅为了装饰好看有面子的“摆盘”。”

“而到了现代，因为国外料理的融合，“摆盘”甚至逐渐开始变成了“为了好看，甚至不惜牺牲味道”的摆盘。”

“不过人毕竟是视觉动物，美食六诀“色香味意形养”中也有“色”字，所以这样的“摆盘”既然存在，也有一定道理，我这次之所以做出这样的料理，也只是为了提醒你一下，不要太小看“摆盘”这一步骤，至于最后你愿不愿意听，那就随你自己了。”

说实话。

其实封秉天自己也不是很喜欢花里胡哨的料理。

但开了这么多年餐馆的封秉天很清楚，林子大了，真的什么样的食客都能遇到，现在封竹的餐馆规模还小，所以遇见的食客可能不多，可一旦等到以后规模变大，必然会遇见一些奇葩的食客。

比如：封秉天以前在帝都主掌厨房时，就没少见过那种只要外观，至于味道什么都随便的食客，这些人大部分都是为了和外国人谈生意，宴请的目的主要就是为了一个面子，反正那些外国人又不懂古炎国料理。

虽然刚开始的时候封秉天也有点不习惯，但既然是开酒楼，顾客的合理要求自然要满足，慢慢地，封秉天也就习惯了应对各种奇葩食客。

甚至为此，他后来还专门创造了一套将“色”发挥到极致的料理菜单。

emmmm！

也就是除了好看，基本没啥特点的那种。

封秉天今天展示的“摆盘”技艺的确让封竹大吃一惊，因为以前的他确实没有想过“摆盘”还能有这样的作用。

至于封秉天内心的想法封竹却是不知道，不过就算知道他感觉自己也不会在意，因为封竹真的从来都没有把“一味屋”规模做大的打算。